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　　病(bing)(bing)害(hai)(hai)肉通(tong)(tong)常是指患(huan)有(you)某些疫病(bing)(bing)、普(pu)通(tong)(tong)病(bing)(bing)和(he)其它(ta)病(bing)(bing)損的(de)(de)，以(yi)及長(chang)途運輸中突然發病(bing)(bing)，為防止傳染(ran)或免于發病(bing)(bing)死(si)亡進行(xing)急宰的(de)(de)肉品，這些肉類經過不法商販(fan)的(de)(de)處理看起(qi)來(lai)與正常肉類并無兩樣，然而卻含有(you)大(da)量的(de)(de)細菌(jun)和(he)病(bing)(bing)毒，如果食用(yong)，則對(dui)人們的(de)(de)身體(ti)健康(kang)產生大(da)大(da)危(wei)害(hai)(hai)。隨著科技的(de)(de)發展，病(bing)(bing)害(hai)(hai)肉檢測儀誕生。

　　據統計，散養和規(gui)模養殖生(sheng)豬的死亡率為(wei)3-5％，特(te)別是近幾年豬鏈球菌(jun)、口蹄疫(yi)、雞新城疫(yi)等動物疫(yi)病呈上(shang)(shang)升(sheng)勢頭，情況更為(wei)嚴重。加(jia)上(shang)(shang)病死畜禽的價格低、少(shao)數食(shi)品加工(gong)企業、餐飲飯(fan)店等專門收購經過初(chu)加工(gong)的(de)病害肉(rou)，以(yi)次充好(hao)，進一(yi)步加工(gong)成熟食(shi)后銷(xiao)售(shou)。這些(xie)不法(fa)案件在我國各地(di)均時有(you)報(bao)道(dao)。傳統的(de)病害肉(rou)鑒別(bie)方(fang)法(fa)——“微生(sheng)物培養(yang)法(fa)"難(nan)以(yi)實現現場(chang)檢(jian)測、現場(chang)認定，難(nan)以(yi)高效、日常性執行(xing)衛生(sheng)監管，因此推(tui)廣應用(yong)“病害肉(rou)快速(su)檢(jian)測"方(fang)法(fa)對(dui)整頓肉(rou)品市場(chang)秩序與(yu)屠(tu)宰(zai)行(xing)政具有(you)較(jiao)大意義。

　　病(bing)害(hai)(hai)肉檢(jian)(jian)測(ce)(ce)儀(yi)可(ke)快速(su)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)病(bing)害(hai)(hai)肉、組胺(an)、細(xi)菌毒素、揮發性鹽基氮，儀(yi)器預留(liu)其他(ta)項目檢(jian)(jian)測(ce)(ce)程序和端口，根(gen)據日(ri)后(hou)需求可(ke)方便的自主增加檢(jian)(jian)測(ce)(ce)項目。

　　病害肉快速檢(jian)測儀操(cao)作步驟：

　　A、家畜(chu)類樣(yang)品(pin)

　　1、取(qu)肉樣去掉脂(zhi)肪(fang)及(ji)筋腱，絞碎(sui)，稱(cheng)取(qu)5g置于(yu)50ml樣品瓶中，加入(ru)50ml的純凈水，劇烈搖(yao)動(dong)1min。靜止5min（或離心(xin)）。

　　2、取(qu)上清液0.2ml于10ml檢測管(guan)中(zhong)，用C溶(rong)液稀釋(shi)到2ml刻(ke)度線。搖(yao)勻，加入A溶(rong)液0.1ml，B溶(rong)液0.1ml，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖(yao)勻，立(li)即轉移到比色(se)皿中(zhong)，及時放(fang)入儀器(qi)比色(se)池中(zhong)。

　　3、選(xuan)擇檢(jian)測(ce)(ce)項目“家(jia)畜類"，按<調零(ling)>鍵，等儀(yi)器顯示<調零(ling)結束(shu)>后，按<檢(jian)測(ce)(ce)>鍵，儀(yi)器顯示<檢(jian)測(ce)(ce)中>，5分鐘后顯示檢(jian)測(ce)(ce)結果(guo)。

　　B、家禽類樣(yang)品

　　1、取肉(rou)樣(yang)去掉表皮，脂肪及筋腱(jian)，絞碎，稱(cheng)取1g置于(yu)15ml樣(yang)品瓶中，加入10ml的緩沖液，劇(ju)烈搖動1min。靜止5min（或離心(xin)）。

　　2、取上清液(ye)(ye)1ml加入到10ml檢測(ce)管中，用C溶(rong)液(ye)(ye)稀釋(shi)至2ml。搖(yao)勻，加入A溶(rong)液(ye)(ye)0.2ml，B溶(rong)液(ye)(ye)0.2ml，輕輕搖(yao)勻，立即(ji)轉移到比色皿中，及時放入儀器比色池中。

　　3、選擇檢測(ce)項目(mu)“家禽類"，按(an)<調零>鍵，等儀器(qi)顯(xian)(xian)示<調零結(jie)(jie)束(shu)>后，按(an)<檢測(ce)>鍵，儀器(qi)顯(xian)(xian)示<檢測(ce)中>，5分鐘后顯(xian)(xian)示檢測(ce)結(jie)(jie)果。